坚守传统工艺，用料地道，制作用心，“碱水粽”“灰水粽”香糯清爽——

永州粽子为何热销

(资料图片仅供参考)

湖南日报全媒体记者 刘跃兵

端午节临近，永州粽子俏销。

记者在江永县瑶永旺食品有限公司看到，人们忙着包粽子、发货。公司经理皮国英介绍，今年端午节，粽子销售收入预计可达60万元。永州粽子为何如此热销?

传承古法，推陈出新，爆品俏销

永州粽子又名“碱水粽”“灰水粽”。永州制作粽子，先焚烧稻草得到含碱水，而各家配料又各有“秘方”。

新田县龙泉街道漆山里村村民廖亚新生产的粽子供不应求。他介绍，挑选色泽金黄的优质稻草，焚烧成灰，用泉水浸泡一天，再用干净的细纱布反复过滤掉灰烬和杂质，得到含碱水。

用含碱水浸泡糯米，备好五花肉、花生、板栗等配料。

包好的粽子，在柴火上慢煮8小时以上，各种食材入味。这样制作的粽子，色泽金黄，兼有糯米香、稻草香、肉香。

传承古法的同时，永州粽子生产企业和作坊不断创新，积极开拓市场。

廖亚新反复试验，制作黄荆叶碱水粽，口感好，很快成为爆品。

近日，江永县桐灿食品加工厂加班加点赶制白首乌风味粽子。

公司负责人卢世旺介绍，白首乌风味粽子，含适量的白首乌粉，经过十多道工序熬制而成，即使肠胃消化能力弱的人群，也能放心食用。

宁远县湖南祺超科技有限公司推出多款中草药粽，以及鲍鱼粽、瑶山腊肉粽、五谷粽等，做成单个重120克、150克、250克、1000克等规格，满足不同消费者的需求。

凭借优良的品质、独特的风味，永州粽子深受消费者欢迎。仅江永县就有制作粽子的企业、作坊300多家，从业人员3200余人，去年实现产值1.2亿余元，今年产值有望进一步增长。零陵区、祁阳市、双牌县等地的粽子产业也发展迅速。

“云”上卖粽子，销路大开

永州粽子搭上互联网电商平台，销路大开。

这些天，东安县紫溪市镇紫溪市村村民申端贵，在直播间与消费者互动。

2003年，申端贵与妻子张小玫南下广东，包粽子卖，很受欢迎。

2013年，申端贵、张小玫返乡发展，但受到市场限制，销路不畅。

申端贵的女儿手把手地教申端贵、张小玫通过网站、微信、抖音、快手直播间等“云”上卖粽子，还给申端贵取了个网名“云侠”，“吸粉”不少，每天销售上千个粽子。

永州市以文化、节庆活动搭台，推动粽子产业发展。

6月16日至18日，宁远县举行第二届粽子文化节。

湖南祺超科技有限公司连续两年参加宁远县粽子文化节，总经理欧阳力超介绍，借文化节的热度，去年端午节粽子销售额达200多万元，今年有望突破700万元。

6月10日，江永县举行“文化和自然遗产日”暨“数商兴农·非遗香粽”促消费活动，8家粽子生产企业线下线上销售2000单。

打造品牌，还需抱团“破圈”

永州粽子品质好，已形成一定产业发展规模，但在省内外名气还不大、市场占有率不高，以季节性销售为主。业内人士指出，永州粽子还有很大的潜力可挖，需打造品牌，合力“破圈”。

当前，永州粽子生产企业和作坊小而散，缺少引领市场的龙头企业和知名品牌。

宁远县第二届粽子文化节，记者遇到该县九嶷山瑶族乡九龙村瑶胞盘国军，带来多个品种的粽子供人们品尝。盘国军介绍，他做粽子、卖粽子10多年，很少销售到山外，很想寻找商机和合作伙伴，拓展市场。

记者为此采访了专家教授，他们建议打造品牌，抱团“破圈”，合力打造永州粽子知名品牌。

永州职业技术学院教授莫志军建议，可以创建粽业协会一类的组织，出台行业标准、规范生产销售行为，严把质量关，打造永州粽子知名品牌。

湖南科技学院周甲辰教授认为，永州粽子坚守传统工艺，用料地道，制作用心，香糯清爽，但像乡民一样低调内敛。要大力挖掘、宣传与永州粽子相关的人文故事、民俗风情，通过文化赋能，提升知名度。

湖南科技学院教授杨金砖建议，发展早餐粽、休闲粽等，让端午粽成为“四季粽”“零食粽”，将永州粽子打造成为促进经济发展的一个支点。