解答:1、看猪肉颜色:不注水的猪肉外观自然风干,瘦肉组织致密紧实,颜色略深。但注水后的猪肉看起来有光
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2023-04-15
(资料图)
解答:
1、看猪肉颜色:不注水的猪肉外观自然风干,瘦肉组织致密紧实,颜色略深。但注水后的猪肉看起来有光泽,看起来水分足,瘦肉组织疏松,肉色浅。
2、用手摸:用手摸猪肉。如果是没有注水的猪肉,表面会有黏黏的感觉,摸上去会粘在手上。注射了水的猪肉,因为水稀释了猪肉里的体液,用手摸起来没有黏糊糊的感觉。
3、看解冻:正常的冻肉在解冻过程中会有少许水渗出。但注射的猪肉解冻时,渗出的水分明显高于正常猪肉,因为有大量的水分。
4、火烧:在猪肉表面贴一点白纸,稍后揭下,用打火机点燃白纸。如果白纸烧得快,说明猪肉里没有注水;如果白纸不能正常燃烧,说明猪肉里注入了水。
5、弹性测定:不注水的猪肉用手指按压后能立即恢复,猪肉弹性好;而注水肉弹性下降,用手指按压后凹陷恢复缓慢。按压时可见液体从切面流出,说明弹性差,已注入水。
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